La república de los moles
MARTHA CHAPA

La grandeza cultural de México también puede advertirse en su riqueza gastronómica. La variedad de frutas, carnes, condimentos y materias esenciales para elaborar apetitosos y sorprendentes platillos, distinguen a las regiones y, cada una, con sus sabores, ingredientes y secretos, hace de la tradición alimenticia noble ocasión para celebrar comidas suculentas. Prueba de esta variedad de aromas y sabores concentrados es La república de los moles, un libro excepcional no sólo por el sugerente recetario sino por la rica y original propuesta de presentar los moles más exóticos y tradicionales, pero siempre deliciosos.

La investigación gastronómica de Martha Chapa es el resultado de sus inquietudes en el ámbito de la nutrición y la salud, combinadas con el gusto por la buena comida, el cultivo de las tradiciones y el rescate de usos y costumbres de un país tan multicolor y lleno de contrastes en su cocina, como lo es el nuestro, en el que la preparación de alimentos llega a convertirse en muchas regiones parte de un festivo ritual.

El notable propósito de La república de los moles es ofrecer una receta de este manjar por cada estado del país, contrastar la forma en que se prepara el mole en cada región, apuntar los ingredientes que lo distinguen, la preponderancia de carnes o condimentos y la consistencia y los sabores de esta comida siempre apetecible. En la enorme diversidad de alimentos de la cocina mexicana el mole es el platillo con mayor tradición y sin duda el más disfrutado ––no sólo por paladares nacionales, su sabor es reconocido también en cocinas internacionales––, con esta oportuna indagación Martha Chapa otorga a la preparación y divulgación de este maravilloso alimento mexicano más y mejores posibilidades para prepararlo, difundir sus sabores y sobre todo: ¡disfrutarlo!

MARTHA CHAPA la creadora de las manzanas más emblemáticas del arte contemporáneo mexicano, nació en Monterrey, Nuevo León, en 1946; su trabajo como pintora es reconocido internacionalmente, ha expuesto en diversas galerías de Latinoamérica y a sus labores artísticas se añade su incansable trabajo en el rescate de tradiciones culinarias mexicanas, prueba de ello es la publicación de sus libros: Bebidas mexicanas, Cocina regional oaxaqueña y Cocina, nutrición y salud.